中新社北京二月三日電(記者 劉長忠)中國烹飪協(xié)會三日披露，中國傳統(tǒng)烹飪絕活技藝將在元宵節(jié)亮相京城。
元宵節(jié)期間，將有來自北京、上海、山西、山東、江蘇、福建、河南、陜西、內蒙古等九個省(區(qū)、市)的中華老字號，如北京全聚德掛爐烤鴨技藝、東來順涮羊肉制作技藝、鴻賓樓全羊席制作技藝等十三家老字號，共二百三十家分店在北京展示絕活。
中國傳統(tǒng)烹飪和鑄造、紡織、印染、釀造等傳統(tǒng)技藝一樣，蘊含著中華民族的精湛技巧和高超智慧，具有豐富的文化內涵，是珍貴的非物質文化遺產(chǎn)，保護傳統(tǒng)技藝，對傳承中華民族優(yōu)秀文化，建設中華民族共有精神家園具有重要意義。
據(jù)悉，目前中國“非遺”國家目錄已公布了兩次，在近二千余項目中，飲食類項目僅有十四項，這對于擁有幾千年文化傳統(tǒng)和積淀的中國烹飪技藝，擁有四百萬家企業(yè)、二千余萬專業(yè)人士的餐飲行業(yè)而言的確是少之又少了。在前不久由中國烹飪協(xié)會召開的“中國飲食類‘非遺’保護弘揚工作座談會”上，來自全國各地的國家級和省級“非遺”名錄企業(yè)代表呼吁政府主管部門和全社會對飲食類“非遺”給予重視，不斷挖掘、整理、保護和弘揚，使其不僅能傳承下去，也能為餐飲企業(yè)品牌樹立，持續(xù)發(fā)展進而為社會提供優(yōu)質的餐飲服務帶來巨大的推力。
中國烹飪協(xié)會負責人認為，是次中國非物質文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝大展系列活動中，專門開辟中國飲食文化專項展區(qū)，展示中國傳統(tǒng)烹飪和副食加工技藝，以進一步弘揚和推介中國悠久的傳統(tǒng)食文化，將掀開中國“非遺”保護歷史和飲食文化的重要一頁。 |
