秋季食蟹有禁忌 不可食生蟹死蟹
時(shí)間:2009-10-07 10:36 來(lái)源：新華網(wǎng)
“秋風(fēng)響，蟹腳肥”。金秋時(shí)節(jié)，正是食蟹的大好時(shí)節(jié)。但養(yǎng)生保健專家提醒說(shuō)，秋季食蟹有禁忌，不可食生蟹和死蟹，如不注意輕者中毒，重者死亡。
養(yǎng)生專家張東生表示，秋季是河蟹大量供應(yīng)的季節(jié)，河蟹味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。但需要注意的是，不可食生河蟹。因?yàn)楹有肥窃谟倌嘀猩L(zhǎng)的，以動(dòng)物尸體和腐殖質(zhì)為食，它的體表、鰓及胃腸道中布滿各種細(xì)菌。因此，在食用前應(yīng)清洗干凈，蒸熟煮透后再食用。
由于活蟹價(jià)格較高，有些人會(huì)買些價(jià)格便宜的死蟹食用。養(yǎng)生專家特別忠告說(shuō)，蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，類組氨會(huì)使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，要忌食死蟹。
養(yǎng)生專家還表示，蟹不僅味美，還是一味治病良藥。中醫(yī)認(rèn)為，河蟹性寒，味咸，具有清熱散結(jié)、生精溢髓、和胃消食等功效，可用于跌打損傷、產(chǎn)后腹痛、黃疸、瘧疾、健忘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥狀，但脾胃虛寒者、過(guò)敏體質(zhì)者，以及慢性腸炎、疥蘚等皮膚病患者，均應(yīng)少食或不食。
編輯:肖燕
