在臺(tái)灣，早年用來(lái)婚喪嫁娶辦桌的“手路菜”，正試圖登陸臺(tái)北的高檔餐館。
掌控臺(tái)灣一家上市公司的何壽川，頗有興致地談?wù)撘坏澜小罢锣恰钡男〕�。它的歷史和鄭成功收復(fù)臺(tái)灣一樣長(zhǎng)。
“我很喜歡吃炸蚵嗲，每次回臺(tái)南老家都特別去天后宮之前的老店去吃。”這位榮登2010年福布斯臺(tái)灣40大富豪榜的大佬發(fā)現(xiàn)，在老店的第二代接手后，“過(guò)去的好滋味已經(jīng)不再了”。
在寸土寸金的臺(tái)北中山北路附近，一家名為“山海樓”的餐廳17日迎賓接客。它把傳統(tǒng)的嫁妝菜、酒桌菜、阿舍菜等一一搬來(lái)，再現(xiàn)老臺(tái)菜風(fēng)華。
這里也有何壽川愛(ài)吃的“炸蚵嗲”，據(jù)說(shuō)食材小蚵仔源自臺(tái)灣西南部的外傘頂洲。他稱(chēng)，想起了小時(shí)候的味道。
近來(lái)電影《總鋪師》、《大稻埕》在臺(tái)灣飲食界掀起一股懷舊風(fēng)。市面上臺(tái)菜餐廳雖有百種，但“手路菜”由于耗時(shí)、誤工，加之沒(méi)有傳人已面臨消逝。
“山海樓”的總經(jīng)理何奕佳表示，她為此求教家中長(zhǎng)輩與各地老師傅，讓即將失傳的“手路菜”可以繼續(xù)傳承下去。
“雙緣佛手”是臺(tái)菜老師黃婉玲外曾祖母的嫁妝菜，寓意著夫妻兩人在婚姻相處過(guò)程中需磨合與包容。
黃婉玲解釋?zhuān)@是一種由新娘帶到婆家的私房傳家菜，算是延續(xù)家族情感的一種味道的傳承，也可以讓新娘一解思家之苦。
“菜尾湯”類(lèi)似大陸的大鍋菜。據(jù)店內(nèi)員工介紹，在“沒(méi)米就煮番薯湯”的年代，臺(tái)灣貧窮人家打包賓客吃剩下的殘羹剩菜煮成湯，因此得名。
不過(guò)，今天的“菜尾湯”是五柳枝、海鮮羹、炸排骨、豬肚白蘿卜、封肉、酸菜筍絲6道菜分別烹調(diào)，再共聚一鍋合煮4小時(shí)而成。
“夜市小吃不能完全代表臺(tái)灣美食”已成業(yè)界共識(shí)，但從“鄉(xiāng)野”到“廟堂”的臺(tái)菜又能否打動(dòng)食客味蕾？
“山海樓”隔壁是家日本料理店，麥當(dāng)勞、肯德基不過(guò)一條馬路之隔。有人說(shuō)，臺(tái)菜餐廳是在夾縫中求生存。(完)
