浙江是吳越文化、江南文化的發源地

　　是中國古代文明的發祥地之一也是現代中國經濟最活躍省份之一備受矚目的G20峰會即將召開【最愛浙江】特推出系列主題

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　　舌嘗四海香，還是最愛杭幫菜

　　今天小浪告訴你，

　　吃遍浙江是一種怎樣的體驗。

　　浙江美食是中華美食的重要組成部分。一方美食養一方人，浙江美食基于江南文脈，坐鎮魚米之鄉，收江南山水之靈秀，并中原文化之溉澤，加以創新，逐漸形成了醇正、鮮嫩、細膩、典雅的菜品格局。

　　浙江美食主要基于杭州、寧波、紹興、溫州四個流派和全省各地的地方特色。

　　小浪特制浙江美食活地圖

　　Let’s Go!

　　第一站：杭州

　　美食門面

　　1、東坡肉

　　東坡肉，以豬肉為主要食材。菜品皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相傳宋元祐年間（1086—1094），蘇東坡第二次到杭州任職，發動民眾疏浚西湖。

　　在大功告成時，他把百姓饋贈的豬肉、紹興黃酒等禮物，命廚師按照他總結的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”，烹制成佳肴給大家品嘗，故有“東坡肉”之說。

　　2、干炸響鈴

　　泗鄉豆腐皮，薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，聞名遐邇，被譽為“金衣”。干炸響鈴便是以這一著名特產為主料，包裹豬里脊肉末制成。

　　相傳從前杭城有一家飯店供應的炸腐皮很受顧客喜愛，一位好漢慕名而來，不巧腐皮剛剛用完。好漢聽說產地遠在市郊的泗鄉，隨即返身飛速將腐皮取來。店主念他愛菜心切，便精心烹制，并特意把腐皮做成馬鈴狀，色澤金黃，吃到嘴里松脆有聲，于是“炸響鈴”就成了此菜的美名。

　　3、西湖醋魚

　　“西湖醋魚”，是杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖草魚作為原料，烹制前，先將草魚在水池中餓養兩天，使其吐盡泥土，并且采用不著油膩的烹調手段，其鮮嫩可勝蟹肉。有詩云：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺。

　　門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（贊美西湖醋魚勝過美味的松江鱸魚），魚美風味說西湖。虧君有此調和手，識得當年宋嫂無？”詩的最后一句，說的是“西湖醋魚”由來的傳說。

　　4、叫花童雞

　　“叫花童雞”是杭州的傳統名菜。傳說古時有個叫花子，饑寒交迫，無奈中偷來一只母雞，可又缺鍋少灶，就用荷葉與泥巴將雞涂包起來，放在柴火中煨烤。食之，口味獨特，香氣異常。

　　后來這一泥烤技法傳入飯店酒樓，經廚師們反復研制改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒（沉淀的酒料），選用優良的“越雞”裹以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。成菜雞肉酥嫩，香氣襲人，蘸以花椒鹽和辣醬油食之，更美味。

　　5、油燜春筍

　　杭州《四時習俗》一書中記載說：“普通菜蔬均喜用筍。春夏之交食春筍，夏秋食邊筍……十月以后食冬筍，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無日不筍，無食不筍。”“油燜春筍”選用杭州近郊清明節前出土的嫩筍，以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，百吃不厭，是頗受廣大食者歡迎的一道傳統風味菜。這道菜1956 年被浙江省認定為36 道杭州名菜之一。

　　6、龍井蝦仁

　　龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。

　　7、生爆鱔片

　　生爆鱔片是浙江一帶的傳統名菜。鱔肉外脆內嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，烹制成肴饌后，色、香、味均別具特色。

　　鱔魚的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺，紅燒潤而腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥。這是用其他魚很難辦到的。近年來，烹調師們采用先炸后熘的制作技法，使鱔肉外脆內嫩，清香四溢，酸甜可口，更具特色。

　　8、宋嫂魚羹

　　宋嫂魚羹起源于南宋，據宋代周密《武林舊事》記載: 淳熙六年，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜魚放生。宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹。

　　從此，這道菜聲譽鵲起，富家巨室爭相購食。經歷代廚師不斷研制改進，現在宋嫂魚羹的配料更為精細，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統名菜。

　　9、知味小籠

　　知味小籠，杭州知味觀的風味小吃。烹調時，選用發酵精白面粉作皮，用鮮肉或鮮肉拌蝦仁或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠和雞火小籠。

　　美食坐標

　　1、樓外樓：以菜名樓，以文興樓

　　“一樓風月當酣飲，十里湖山豁醉眸。”杭州樓外樓是一家聞名中外，有一百六十多年歷史的名餐館。它坐落于風景優美的孤山之麓，名廚云集，佳肴迭出。菜肴不僅注重色、香、味、形等，而且講究品種多樣。“西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓。”外地游人游西湖，如果不去樓外樓吃，似乎就沒有真正品嘗杭州的美味佳肴。

　　樓外樓著名菜品：西湖醋魚、叫花童雞等。

　　2、知味觀：欲知我味，觀料便知

　　素有“知味停車，聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀。這是一家以經營正宗杭幫菜、風味名點而著名的中華老字號企業。知味觀·味莊地處杭州西湖楊公堤，沿湖岸線五百余米，前含山水，后挹湖光，亭閣樓軒，六棟建筑如明珠般點綴于湖水林蔭間，顧客至此，如入畫中。知味觀·味宅擇河坊古街而居，寓高雅于通俗，集古典和時尚于一體。

　　知味觀著名菜品：知味小籠、貓耳朵等。

　　3、外婆家：外婆喊你吃飯嘍

　　一個溫暖的名字，勾畫著美好的人生記憶。在外婆家吃飯排隊，等待的是一種味道，一份感覺。外婆家地址選擇講究，特別重視餐廳裝修，主營經典杭幫菜，口味地道，價格公道，深受食客歡迎，而“外婆喊你吃飯嘍”這一句親切的叫號也傳遍了全國各地。

　　外婆家著名菜品：茶香雞、外婆紅燒肉等。

　　4、魚味館：游在千島湖，吃在魚味館

　　千島湖魚味館始創于1980 年，館名由著名書畫大師葉淺予先生親筆題寫。千島湖魚味館在采用爆、炒、熘、蒸、燜等傳統烹飪技法的基礎上，吸取南北各大菜系之精華，發掘研制了“鮮茄砂鍋魚頭”“秀水砂鍋魚頭”“秀水魚鰾”等菜肴，“淳牌”有機魚頭已成為千島湖旅游產品的金名片。魚味館被游人贊譽為“淡水魚品嘗中心”，給游客留下了“游在千島湖，吃在魚味館”的美好印象。

　　魚味館著名菜品：鮮茄砂鍋魚頭、秀水砂鍋魚頭等。

　　5、一場南宋繁華夢

　　中山南路美食街又叫“南宋御街中華美食夜市”，據稱全國最長，北自十五奎巷，南至萬松嶺路的中山南路，全長1400 米，統統都是各地小吃。足足有一百二三十個鋪位，一家大小連逛帶吃，多過癮。無論是裝修高檔的大酒店，還是價廉物美的大排檔和小吃攤，絕對讓你過足癮。天下第一臭豆腐、櫻花壽司、徐記豆漿坊、御街甜酒釀都值得一嘗。

　　推薦美食：龍井蝦仁、東坡肉、乾隆魚頭、定勝糕

　　地址：杭州市上城區南宋御街片區

　　6、古色古香河畔情

　　勝利河美食街被杭州“吃貨”稱為“宵夜勝地”。這里是杭州市井“大牌”飯店的聚集地。古色古香的大運河畔，滿街的紅燈籠亮起來，既市井又不失文藝。燒烤和啤酒的搭配是最佳組合；小龍蝦的額頭好像天生就有四個字“我是夜宵”。

　　想吃點新鮮玩意兒？也沒有問題，幾十個夜宵攤位捧出精選自中國乃至世界各地的美味：溫州魚丸湯、周老漢臭豆腐、老朋友鐵板燒、印度飛餅、日本壽司……每天傍晚5 點到次日凌晨2 點都有小吃夜宵供應。酒足飯飽之后還可以去由清代糧倉改造的咖啡館小憩，相當安靜愜意。

　　推薦美食：溫州魚丸湯、周老漢臭豆腐、周老漢西施餅

　　地址：杭州勝利河美食街

　　第二站：寧波

　　美食門面

　　1、紅膏熗蟹

　　紅膏熗蟹是寧波最有代表性的冷菜之一，鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8 小時即可得紅膏熗蟹。過年時，寧波人餐桌上一般都有紅膏熗蟹。紅膏熗蟹原汁原味，鮮咸合一，呈現寧波菜獨樹一幟的口味。

　　2、寧波三臭

　　寧波“三臭”指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點是“聞聞是臭的，吃吃是香的”。寧波人食“臭”歷史悠久，清代范宣《越諺》的“莧菜梗”中寫道：“莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之氣臭味佳，最下飯。”“三臭”制作原理跟紹興的霉豆腐、霉千張、霉筍相似，但風味不一樣。

　　3、鍋燒鰻

　　鍋燒鰻是寧波菜十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產河鰻甚多。本地江河湖泊所產者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術。

　　鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是滋補名菜，佐酒極品。

　　美食坐標

　　1、狀元樓：重登狀元樓，把盞話春秋

　　寧波狀元樓酒店創立于清乾隆五十年，雖在歲月的長河中幾經起落，但仍然是寧波市民心目中最喜歡的金牌老字號。狀元樓正門頭上即是“寧波狀元樓酒店”招牌。朱紅大門敞開，一頂花轎立在進門正中，酒店以“狀元文化，甬菜經典”的經營定位，經營傳統地道的寧波本幫菜、新派甬菜和狀元樓看家菜。

　　狀元樓著名菜品：腐皮包黃魚、鍋燒河鰻、海參黃魚羹等。

　　2、穿越百年品南塘

　　老寧波、老風景、老美味，南塘老街是以老建筑、老字號為主的步行街，統一的老房子以餐飲為主，充滿了懷舊氣息。隨意地走走逛逛，挺有味道的。

　　在這里，人們不僅可以品嘗寧波餐飲文化的饕餮盛宴，而且可以淘到純正的街巷小吃，或商務洽談，或好友聚會都很適合。你還可以走在悠悠的石板路上，跨過高高的宅院門檻，一顆湯團，一碗餛飩，一塊年糕，每一口都是地道的寧波味道。

　　推薦美食：南塘油贊子、吳記面結、年糕團

　　地址：寧波鄞奉路尹江岸路口

　　3、異域情調老外灘

　　老外灘是寧波重要的旅游景點，老外灘上有很多清末民初的建筑，依傍甬江而設，觀賞性很強。你有時間的話，白天可以在老外灘仔細地逛逛，不經意間也許會發現很多美好的記憶，比如，一整幢布滿爬山虎的樓房。現在的老外灘已經儼然成了酒吧一條街，白天安安靜靜，傍晚店家陸陸續續開始營業，到了晚上才真正熱鬧起來。

　　推薦美食：美酒、咖啡

　　地址：江北區外馬路到中馬路一帶寧波老外灘中外風情街

　　第三站：溫州

　　美食門面

　　1、三絲敲魚

　　三絲敲魚是溫州民間傳統佳肴，相傳已有百余年歷史。“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲。主料選用質地鮮嫩的黃魚肉。

　　2、爆墨魚花

　　爆墨魚花是溫州的一道名菜。溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀。爆墨魚花是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。

　　美食坐標

　　1、云天樓：喜宴品牌引導者

　　云天樓創辦于1988 年，“日新之謂盛德”的企業理念及誠信。云天樓米蘭國際大酒店擁有58 個風格各異的餐飲包廂，1900 多餐位，溫馨別致的風味餐廳，中西兼備，主推甌菜、粵菜系列。

　　云天樓著名菜品：掌上明珠、豬油糕、燒肉夾餅等。

　　2、餐廳林立橋兒頭

　　要說溫州美食街，首選市區南浦路橋兒頭段“美食一條街”。其中有“洋到底”的東南亞主題餐廳、印度餐廳、日式料理，也有“土到家”的天一角溫州小吃、老倉橋豬臟粉、清江三鮮面。

　　這里餐飲店集中，每一家店生意好到難以想象。像梁記三鮮面等許多店每天從早上7 點半營業到第二天凌晨。

　　推薦美食：小胖墩瘦肉丸、餛飩牛肉羹、三鮮面

　　地址：溫州市區南浦路橋兒頭段